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餐具微生物检测GB 14934国家标准

本标准代替GB 《食(饮)具消毒卫生标准》。

本标准与GB 相比,主要变化如下:

——标准名称修改为“食品安全国家标准消毒餐(饮)具”;

——修改了范围;

——修改了感官要求、理化指标和微生物限量;

——取消了食(饮)具消毒卫生管理规范要求;

——修改了附录A、附录B;

——增加了附录C。

食品安全国家标准——消毒餐(饮)具

1 范围

本标准规定了消毒餐(饮)具的卫生要求。

本标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐(饮)具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐(饮)具,也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐(饮)具可参照执行。

2 技术要求

2.1 感官要求

餐(饮)具应表面光洁,不得有附着物,不得有油渍、泡沫、异味。

2.2 理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1 洗消剂残留量a

项 目

指 标

采样方法

检验方法

游离性余氯/(mg/100cm2) ≤

0.03

附录A中A.1

GB/T 5750.11-2006第1章

阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)/

(mg/100cm2)

不得检出

GB/T 5750.4-2006第10章

a仅适用于化学消毒法。

2.3 微生物限量

微生物限量应符合表2的规定。

表2 微生物限量

项 目

限 量

大肠菌群

发酵法/(/50cm2)

附录A中A.2.1

附录B

纸片法/(/50cm2)

不得检出

附录A中A.2.2

沙门氏菌/(/50cm2)

附录C

2.4 其他要求

所用洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1、GB 14930.2的规定。

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